Рафинированное Оливковое масло второго отжима Agrotiki
Грческое масло Агротики является одинм из стандартов качества и хорошо известно как в Греции, так и в России.
На масле второго отжима. коим является Pomace Agrotiki гораздо лучше жарить продукты, чем например, на подсолнечном. Благодаря высокой температуре горения оливковое масло при нагревании не выделяет канцерогенов и не пригорает.
Так же, за неимением масла Extra Virgin, оливковое маасло второго отжима можно добавлять в салаты и другие холодные блюда. Оно обладает ярко выраженным ароматом и вкусом.
Оливковое масло для жарки
Не утихает дискуссия о том на каком масле лучше жарить. Разумеется мы рассматриваем тоьько различные сорта оливкового масла. Другие растительные оствим за рамками. Итак лагерь сторонников и противников разных мсел разделился на две основные половинки. Одни утверждают, что жарить надо исключительно на качественном масле Extra Virgin, другие приводят рядж аргументов в пользу масла второго отжима. Разберем аргументы обоих сторон.
Лучше жарить на оливковом масле Exytra Virgin
Сторонники этого тезиса базируются на том, что во все времена кроме последнего века не знали такого термина как Pomace, Ил оливок отжимали масло и им пользовались. И готовили и использовали в медицине и в косметологии. Как то жили, и при этом здоровье было не самым плохим. И только потом люди научились различными способами получать масло второго отжима. По всем характеристикам такой продукт уступает оливковому маслу Extra Virgin. За исключением одного – температуры горения. Есть мнение, что строго говоря Pomace даже не является оливковым маслом. Это скорее субпродукт, полученный после того, как получено оливковое масло.
Лучше жарить на оливковом масле Pomace
Сторонники этого тезиса приводят следующие аргументы. Да, первый отжим вещь хорошая. Масло получается ароматным и полезным, вот только жарить на нем не получиться. Температура горения чистого масла Extra Virgin ниже, чем у Pomace. Уже через 10-15 минут масло первого отжима теряет все свои преимущества, по сравнению с масло м второго отжима. Плюс к этому в пище начинают образовываться канцерогены – продукты горения масла. От этого недостатка избавлено масло второго отжима. Оно изначально не такое полезное и не такое ароматное. Но, температура горения у него выше и при жарке оно выделяет меньше продуктов горения. Что же касается полезных свойств масла холодного отжима, то они ведь все равно утрачиваются в процессе готовки. Именно в силу этих причин, такое масло больше подходит для здорового питания.
Как получают оливковое масло второго отжима
В основном масло Pomace получают следующими путями:
- Нагреванием сырья
- Сильным давлением пресса (при котором сырье так же нагревается от давления)
- Добавлением в сырье химических компонентов, способствующих выделения из сырья остатков масла
- Комбинацией вышеперечисленных способов
Стоит сказать, что сырье для масла второго отжима – это оливки, из которых уже выдавили почти все что могли. Его еще называют жмых. А само масло, полученное из жмыха – жмыховым.
После второго отжима, масло в обязательном порядке фильтруют (рафинируют). В результате этого процесса оно становиться прозрачном и из него исчезает большинство мелких частиц плодов оливок – тех самых, которые и сгорали бы в процессе жарки, выделяя канцерогены.
Мнение специалиста.
Рациональное зерно в рассуждениях есть и у той и у другой стороны. В идеале лучше готовить на чистом оливковом масле первого отжима, при этом не применяя высоких температурных воздействий. Например, пищу можно тушить. Или готовить на жмыховом масле. А минут за десять до окончания приготовления блюда добавить Extra Virgin. Если же необходимо длительное воздействие сильной температуры, то тогда надо остановиться на применении масла Pomace, Его как раз очень что и называют – Масло для ЖАРКИ.
Хотя, если поговорить с опытными кулинарами, то они не применяют продолжительных воздействий высоких температур. Т.е. изначально можно сделать большой огонь для поучения поджаристой корочки, но потом огонь убавляют. Или наоборот. Сначала приготавливают пищу на маленьком огне, а потом обжаривают на большом.
Так на каком оливковом масле лучше жарить?
Однозначного ответа здесь нет. Как выяснилось, все зависит от индивидуальных предпочтений и способов приготовления пищи. Стоит заметить еще и тот факт, что специальное масло для жарки стоит значительно дешевле. Но и полезных веществ в нем гораздо меньше. Иногда в продаже можно встретить микс: смесь масел Pomace и extra Virgin, но это скорее маркетинговый ход. Масло второго отжима не станет от этого полезней (если только немного прибавить в аромате), а добавленное масло первого отжима безвозвратно потеряет в своем изначальном качестве, смешавшись с маслом для жарки.
