Греческие оливки Каламата с косточкой.
Расфасовано в Греции
Вес с рассолом 1.62 кг
Вес оливок 1 кг
Тип: крупные, мягкие
поиск
закрыть
Греческие оливки Каламата с косточкой.
Расфасовано в Греции
Вес с рассолом 1.62 кг
Вес оливок 1 кг
Тип: крупные, мягкие
Сорт оливок kalamata относится к одному из самых популярных греческих сортов. Сам плод этого сорта оливок очень узнаваемый: немного вытянутый, с характерным носиком на конце. Косточка так же вытянутая.
Размерная сетка этих оливок включает в себя средние, крупные и гигантские плоды. Причем чем больше размер, тем сильнее проявлен тот самый «носик».
Этот сорт маслин принято собирать уже зрелыми. Т.е. в продаже вы вряд ли встретите зеленые оливки Каламата. В подавляющем большинстве случаев фермеры дожидаются полного созревания.
Зрелая ягода становиться бурого цвета с красным оттенком. Сама окраска неоднородная. Есть более светлые и более темные участки. Так же часто проявляются крапинки по всему плоду.
Вряд ли вам удастся найти эти маслины без косточки. Поскольку ягоды зрелые, то вынуть косточку механическим способом (на заводе) не получиться. Мякоть очень мягкая. А вот вручную, наоборот. В спелой ягоде мякоть плода хорошо и легко отделяется от косточки.
Традиционный рецепт приготовления оливок Каламата включает в себя рассол, состоящий из воды, специй и соли. Фирменный рецепт приготовления этих оливок подразумевает так же добавление красного сухого вина или винного уксуса. Вино придает плодам особый вкус и аромат, а так же подкрашивает оливки, от чего они становятся еще более буро-красными. Черных оливок Kalamata не может быть в принципе. Если они только искусственно покрашены
Греки начинают фасовать оливки в самые маленькие баночки и заказнчивают чуть ли не бочками. Самые распространенные следующие:
Дальнейшие размеры описывать не будем, так как они продаются только оптовым покупателям. Хотя и последние две позиции в 5 и 20 литров так же встречаются в розничной продаже нечасто.
Обычно в маленьких баночках присутствуют оливки среднего размера (даже ближе к мелким). А вот начиная с 500 миллилитров и далее можно встретить крупные и гигантские размеры.
Существует так же и пластиковая вакуумная упаковка, которая не превышает 500 грамм общего веса (вместе с рассолом).
Что выгодно отличает греческих производителей, так это тот факт, что для розницы они стараются фасовать маслины в прозрачную тару. Такая упаковка позволяет визуально контролировать качество продукта, размер и цвет оливок, консистенцию и цвет рассола.
Обычно существует разделение сортов оливок на столовые и для производства масла. Столовые бывают зеленые и темные. Для производства масла стараются дожидаться полного созревания плода, так как в этом случае в нем содержится больше масла.
А вот сорт оливок Kalamata относиться к универсальным. Этот сорт идет и для производства оливкового масла и для засолки маслин.
Греческие рецепты содержать рекомендации к применению этого сорта. Он одинаково хорошо подходит как для самостоятельных блюд, так и для различных салатов. В России не очень распространено, а вот в Греции оливки часто посыпают различными травками и приправами. Например, чесноком, кинзой, укропом. Так же выложенные в блюдо оливки поливают небольшим количеством оливкового масла. Это делает их более вкусными и более привлекательными, блестящими на вид.
Как правильно вынуть косточку из оливки
Если в салате недопустимы или нежелательны оливки с косточками, то их лучше предварительно вынуть. Делается это просто. Мякоть ягоды надрезается ножом (продольно, вдоль плода, от носика к попке). Тем же ножом или ногтем подцепляется и вынимается косточка. Как и писалось выше, если оливка созрела и правильно приготовлено, то ее мякоть упругая, однородная по консистенции и цвету. Косточка от такой мякоти должна отделяться легко. А вот если косточка отделяется от плода затрудненное, с частицами мякоти, то это говорит о том, что оливкам не дали созреть и скорее всего при приготовлении окрасили. Сам по себе пищевой краситель безвреден. Но, одно тянет за собой другое. Для того что бы краситель при дальнейшем производстве и хранении не сошел с ягоды, производитель вынужден будет добавить еще и стабилизатор цвета. Несколько посторонних компонентов неизбежно повлекут за собой потерю вкуса. Что бы этого не произошло приходиться добавлять еще и усилитель вкуса вкупе со стабилизатором вкуса. Таким образом, мы получаем продукт, в котором количество полезных веществ сведено к минимуму.
Для полноценного здорового питания необходимо не просто купить хорошие оливки, но и правильно их хранить. Рекомендации к хранению маслин следующие:
Максимальное количество полезных веществ находиться у оливки в той части мякоти, которая расположена вокруг косточки. В силу этого съедать такую оливку надо полностью (за исключением косточки, разумеется). Ну и разделывать маслину так же следует полностью отделяя мякоть, не оставляя ее на косточке.
