Греческие оливки Халкидики (Зеленые) без косточки.
Расфасовано в Греции
Вес с рассолом 1.62 кг
Вес оливок 1 кг
Тип: крупные, мягкие
поиск
закрыть
Греческие оливки Халкидики (Зеленые) без косточки.
Расфасовано в Греции
Вес с рассолом 1.62 кг
Вес оливок 1 кг
Тип: крупные, мягкие
Сорт оливок Халкидики относиться к сортам, которые традиционно считаются Греческими. Многие сорта маслин называются по имени местности, в которой они произрастают. Оливки Халкидики не исключение.
В странах Средиземноморья различают сорта, которые собирают зелеными и сорта, которым дают созреть до конца. Халкидики относятся к сорту маслин, которые принято собирать зелеными. Поскольку косточку из оливки можно вынуть только из зеленой ягоды, то в продаже можно встретить два вида маслин Halkidiki:
Сама оливка достаточно округлая, крупная, однородная по цвету. Темных оливок этого сорта встретить практически невозможно.
Греческие оливки встречаются в продаже, в основном, в прозрачной упаковке. Это или стеклянные или пластиковые прозрачные емкости. Причем пластик используется в больших упаковках. Это снижает вес и риск разбить большую хрупкую стеклянную банку.
Традиционный рецепт засолки оливок этого сорта включает в себя воду, соль и специи. Иногда (это касается именно зеленых сортов оливок) добавляют лимон. Стоит учитывать, что оливки с косточкой более полезные и лучше сохраняют свой вкус, по сравнению с теми плодами, из которых косточки вынули.
Основной объем этого сорта маслин предлагается в среднем и крупном калибрах. Мелкие оливки можно встретить только в совсем уж маленьких баночках.
Так же, если из оливки вынули косточку, то ее зачастую фаршируют. Список наполнителей весьма обширен, но в России, в основном, можно встретить следующие:
Что касается объема и соотношения рассола, то следует учитывать, что он в среднем составляет 1:2. Для примера. Если банка весить 1500-1600 грамм, то оливок в ней будет 1 кг., а рассола 500-600 грамм. Если банка весит 3 кг., то оливок в ней будет 2 кг., а рассола 1 кг. Ну и так далее.
Интересен тот факт, что сбор оливок происходит осенью и продолжается до середины зимы, но зеленые оливки срывают раньше. Что касается сорта Халкидики, то его обычно начинают собирать в сентябре, а в октябре уже заканчивают. Потом их сортируют, калибруют, очищают от веточек и другого мусора. Потом должно пройти время технологического процесса, в результате которого из оливок будет выгнана горечь: гликозид окуропеина. И только после этого можно приступать к засолке и фасовке. Этот факт говорит нам о том, что на прилавок оливки свежего урожая попадут не раньше начала следующего года.
Информация: Как выбирать оливки Каламата
