Статьи новости
Товары этой недели
Уточнить выбор
Торговая марка:

Оливки Халкидики имеют достаточно крупный размер и цвет от интенсивно зеленого, до матово-оливкового. Собственно конечный цвет оливок Халкидики определяется способом их приготовления. Процесс можно сравнить с огурцами. Натуральный цвет огурцов – зеленый, но в процессе засолки или маринования меняется на, как раз, что-то похожее на оливковый.

оливки халкидикиНазвание свое оливки Халкидики так же как и оливки Каламата получили по региону произрастания. Оливки Халкидики выращивают в одноименной местности на севере Греции (в отличии от оливок Каламата, которые произрастают на юге). Если быть точнее, то эта местность в центральной Македонии, занимающая большую часть полуострова Халкидики. С одной стороны Халкидики граничат с Салоники, а с другой стороны с Эгейским морем. Стоит так же отметить, что помимо выращивания оливок –  это один из центров пляжного туризма в Греции.

Если продолжать проводить параллели с другим знаменитым сортом оливок Каламата, то можно заметить такую вещь. Оливки каламата практически всегда готовят в винном рассоле, что придает им узнаваемый цвет и вкус. А вот Зеленые оливки Халкидики с одинаковым успехом заливают как рассолом, так и оливковым маслом. И надо заметить, что оливки в масле – настоящий деликатес.

Расфасовка оливок Халкидики происходит в основном в стеклянные банки емкостью 350, 450, 500 и 600 миллилитров соответственно. Чем крупнее емкость, тем больше вероятность того, что оливки будут находиться в рассоле, а не в оливковом масле. Весьма популярен и такой тип упаковки, как большая двухлитровая пластиковая банка. В такой таре оливки всегда будут находиться в рассоле, ибо наполнять такую банку оливковым маслом нерентабельно.

На прилавках помимо зеленых оливок Халкидики можно увидеть и красные и изумрудные и темно коричневые оливки. Но это не их натуральный цвет. Это или искусственные пищевые красители (зачем?!) или это не Халкидики, а другой сорт.

Есть косвенные способы проверить качество оливок. Причем как Халкидики, так и Каламата. Надо попытаться отделить мякоть оливки от косточки. С оливками Каламата такой фокус вообще должен происходить на раз, но и качественные оливки Халкидики так же должны соответствовать этому критерию. Правда, поскольку они были собраны раньше, зелеными, то и отделение происходит труднее.

греческие оливки халкидикиСуществует заблуждение относительно того, что поскольку оливки Халкидики – зеленые, значит собирают их еще не созревшими. Но опытные "оливщики" говорят следующее: У оливок есть два момента созревания. Первый, это когда плод еще зеленый, но ставший мягким. В этот момент оливки уже можно собирать. Потом они снова становятся твердыми и «мягчеют» уже тогда, когда поменяют свой цвет – потемнеют. Другими словами зеленые оливки Халкидики – это первое созревание оливок. А вот темные оливки Каламата – второе, окончательное созревание.

Примечателен так же тот факт, что сразу после сбора оливки нельзя употреблять в пищу. Они будут очень горькими и вязкими. Требуется еще несколько недель так называемого «выщелачивания» и только после этого процесса оливки можно солить, мариновать, добавлять пряности, употреблять в пищу.

Если говорить об оливках Халкидики в вакуумных упаковках, то очень часто это будет или микс с другими сортами оливок или оливки Халкидики будут засолены в различных приправах и пряностях.

Существует, наверное, тысячи способов приготовления оливок, но все они сводятся к нескольким основным или основополагающим.

  • Самый полезный способ (по мнению диетологов) это вяленые оливки. Но для правильной ферментации должен быть  соблюден технологический процесс - много солнца, защита от дождя и время.
  • Второй способ - это засолка оливок. Происходит она поразному, но результат - соленые оливки. Это могут быть или чисто соленые оливки или с добавлением различных приправ.
  • Третий способ - маринованные оливки. Для их приготовления требуется маринад и тепловая обработка. Очень редкий способ приготовления оливок.