12.02.2014

В международном научном сообществе оживленно  обсуждается проблема рационального и правильного питания, попытки найти идеальную диету, позволяющую укреплять здоровье и предупреждать болезни. Традиционная Критская диета, очевидно, с древних времен бережно сосредотачивала именно те отличительные качества, которые и сделали ее лучшей, как было признано сравнительным исследованием семи национальных культур, которое началось в 1960-ом году и с успехом продолжается по сей день. В ходе этого исследования на протяжении длительного времени велись наблюдения за группой из примерно 700 мужчин, проживающих в сельскохозяйственных районах Крита, и было выявлено, что в сравнении с другими развитыми странами, критяне живут дольше, и причиной смерти жителей Крита гораздо реже является инфаркт миокарда и различные формы рака Характерным является факт: когда в 1991 году кафедра Социальной Медицины Критского Университета стала проводить обследование пожилых людей-участников научно-исследовательской программы по плану 31-го года сравнительного исследования, обнаружилось, что примерно половина из пожилых критян-участников программы живы, в то время как в Финляндии не осталось ни одного в живых!

Своим долгожительством и отличным здоровьем критяне обязаны своему традиционному рациону и режиму питания.

Основным элементом этого естественного рациона является оливковое масло -  поставщик примерно одной трети дневной нормы энергии: основным же источником энергии являлись зерновые, (особенно хлеб), бобовые овощи, фрукты: реже и в меньших количествах употреблялись в пищу яйца, сыр, молоко, мясо, рыба; каждый прием пищи сопровождался небольшим количеством красного вина. Эта простая традиционная Критская диета претерпела изменения в последние десятилетия под влиянием новых поколений. Неутешительный результат этих изменений - резкое ухудшение здоровья людей и преждевременная смертность от инфарктов и злокачественных новообразований. - принимают эпидемический характер. Поэтому любая попытка сохранить традиционный рацион и режим питания критян имеет большое значение для здоровья как отдельных людей, так и всего населения в целом.

Постные рецепты

Старые критяне неизменно следовали простому и здоровому рациону и режиму питания. Наш современник может выбрать из изобилия предлагаемых рецептов наиболее соответствующие сегодняшнему образу жизни. Внутренности животных, кишки и свиной жир для приготовления различных кушаний использовались в прошлом только эпизодически и в определенные периоды года (Рождественские праздники, Пасха и т.д.), и сегодня мы должны или избегать их использовать, или использовать их крайне редко.

Если в начале 60-ых годов ХХ-го века критские крестьяне ежедневно ходили пешком в среднем 13 километров то 70 процентов сегодняшних критских крестьян и горожан - только 2 километра! Следовательно, современный человек не употребляет высококалорийную пищу ради энергии. Основываясь на сегодняшних данных, рекомендуем вернуться к традиционной критской диете в ее основном виде с ограничениями частоты и количества употребления мяса и некоторых других продуктов животного происхождения. Напротив, зерновые (особенно хлеб), бобовые, овощи, фрукты и оливковое масло должны составлять более 85 процентов нашего ежедневного рациона.

Необходимость использования в пищу оливкового масла неоспорима, серьезные научные исследования прошлого и самые современные признают оливковое масло лучшим растительным маслом, укрепляющим здоровье и предупреждающим различные заболевания. В отличие от других растительных масел оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, устойчивыми к окислению и понижающими количество LDL холестирола, не затрагивая HDL холестирола, который защищает от атеросклероза. Напротив, другие растительные масла из-за большого количества содержащихся в них полиненасыщенных жирных кислот легко окисляются с образованием гипероксидов и окисленных форм LDL, которые особенно атерогенны. Оливковое масло кроме того содержит большое количество антиоксидантов, в том числе токоферолы и гидроксифенолы, которые, связывая агрессивные свободные радикалы, тем самым предотвращают развитие атеросклероза и разных форм рака. Интересно, что строение и набор жирных кислот оливкового масла и материнского молока сходны. Критская традиционная кулинария использует оливковое масло во всех случаях, достигая великолепных результатов и вкусовых, и оздоровительных. Именно по этим причинам не следует ни в коем случае заменять оливковое масло другими растительными маслами, которые не способны заменить его ни мри жарке, ни при других способах кулинарной обработки продуктов . То же самое распространяется и на получаемые гидрированием различных растительных масел и оливкового масла маргарины, неизвестные национальной греческой диете несколько десятилетий назад. Маргарины и фитины также содержат жирные кислоты, вредные для здоровья.

Рецепты Критских блюд

Из рецептов критских блюд молодежь может почерпнуть гораздо более разумные и полезные идеи для действительно лучшего питания в сравнении с опасными диетами "гигиенистов” ( произведенными на свет восточными религиями), которые могут принести вред здоровью. Возвращение к традиционному рациону и режиму питания критян сегодня вызвано необходимостью сохранить хорошее здоровье и справиться с болезнями, ставшими бичом нашего времени, такими как: сердечно-сосудистые заболевания и различные формы рака. Традиционная критская кухня предлагает современному человеку гастрономическое изобилие, разнообразие вкусов и блюд, приготовленных из натуральных экологически чистых продуктов.

И наконец, не случайно обращается наше внимание на питание критян во время постов Православной церкви. Этот периодический вегетарианский режим питания, как его определяет наша Православная церковь, совсем не похож на строгое, постоянное и опасное вегетарианство "гигиенистов" и очевидно благотворное воздействие православного поста на здоровье, воздействие, которое изучает группа исследователей с кафедры Профилактической медицины и Диетологи Критского Университета.

Адонис Кафатос Профессор, преподаватель Профилактической медицины и Диетологии Критского Университета

Понравилось? Поделитесь с друзьями!


Оставить свой отзыв? Пока нет коментариев,
Ваш отзыв может быть первым и самым важным!
Напишите свой комментарий или отзыв.
captcha
Как оформить покупку и получить заказ?
Оформите заказ на сайте
Выберите понравившиеся предложения и добавьте предложения в корзину. Заполните данные получателя и способ доставки. Обязательно укажите контактный телефон.
Звонок сотрудника
После получения заказа, наш сотрудник свяжется с вами. Согласует дату отправки заказа, способ доставки и время его выполнения. В зависимости от выбранного способа оплаты и доставки - уточняется стоимость и оплата.
Получение заказа
Все наши товары проверяются перед отправкой. В зависимости от выбранного способа доставки и её сроков - получите свой заказ. При получении, обязательно проверьте комплектацию.